Mevsim Tadım Menüsü – 7 Kurs
Sonbahar ürünleriyle yedi kurs.
- Sezon
- Sonbahar
- Menü tipi
- Klasik (et, balık, sebze)
- Kurs sayısı
- 7 kurs
3.650 ₺
Karaköy · 28 kişilik salon · Tadım menüsü
Mevsimin yedi kursu, bir masada
Sırça Mutfak'ta menü her sabah, o gün gelen ürüne göre son halini alır. Ege'nin balığından Kapadokya'nın mahzen peynirine, 42 yerel üreticiden gelen malzemeyle; yanında Anadolu asmalarından seçilmiş şarap eşleşmesiyle.
- 2019Açılış yılı
- 28Kişilik salon
- 42Yerel üretici
- 7–11Kurs, mevsime göre
2019Açılış yılı
Sırça Mutfak
Küçük salon, uzun düşünülmüş bir menü
Şef Mert Altınbaş, 2019'da Karaköy'deki eski bir cam atölyesini restorana çevirdi; adını da oradan aldı. Menümüz yerli malzemeyi, Anadolu mutfağının tekniklerini ve çağdaş sunumu bir araya getirir. Her akşam en fazla 28 misafir ağırlarız.
- Menü, o sabah gelen ürüne göre son kez güncellenir
- Alerji ve diyet notlarınıza göre kişiye özel kurs değişimi
- Anadolu asmalarından 140 etiketlik şarap kartı
Mert AltınbaşŞef ve Kurucu Ortak
Tadım menüleri
Mevsimin akışı, kurs kurs
Sırça Mutfak'ta akşamlar tadım menüsüyle servis edilir. Sezona, kurs sayısına ve oturma tipine göre süzün; her menünün fiyatı, süresi ve şarap eşleşmesi aşağıda.
Şefin Masası – 11 Kurs
Mutfağa bakan tezgâhta 11 kurs, şefle sohbet.
- Sezon
- Tüm yıl
- Menü tipi
- Klasik (et, balık, sebze)
- Kurs sayısı
- 11 kurs
5.900 ₺
Vejetaryen Tadım – 6 Kurs
Sebze ve mantarın başrolde olduğu altı kurs.
- Sezon
- Tüm yıl
- Menü tipi
- Vejetaryen
- Kurs sayısı
- 6 kurs
3.100 ₺
À la carte ve şarap
Menü ve şarap kartı
Soğuk ve sıcak küçük tabaklar; tadım menüsüne eklenebilir.
Cumartesi öğle ve bar bölümünde à la carte
Közlenmiş Pancar, Çökelek ve Kuş Üzümü
620 ₺Odun ateşinde közlenen Kayseri pancarı, taze çökelek, kuş üzümü jölesi ve ceviz yağı.
Hamsi Kaşığı
580 ₺Karadeniz hamsisi, kekik yağı, turşu hardalı ve mısır unu gevreği; tek ısırımlık.
Kuzu Çiğ Tartar
720 ₺Kuzu bonfile, isot, bulgur krakeri ve yoğurt köpüğü; çiğ köftenin çağdaş yorumu.
Kuzugöbeği Çayı ve Tandır Ekmeği
540 ₺Kurutulmuş kuzugöbeği demlemesi, tandırda pişen mayalı ekmek ve tuzlu tereyağı.
Ördek Rillette ve Ayva Ekşisi
690 ₺Yağında yavaş pişen ördek, ayva ekşisi ve çıtır ekşi maya kraker.
Ege ve Karadeniz'den günlük gelen balık ve deniz ürünleri.
Günlük avlanma durumuna göre
Izgara Levrek, Rezene ve Limon Yağı
1.350 ₺Günlük gelen çiftlik dışı levrek, rezene püresi, limon kabuğu yağı ve deniz börülcesi.
Ahtapot, Fava ve Sumaklı Soğan
1.180 ₺Üç saat pişen ahtapot kolu, Ege favası ve sumakla turşulanmış kırmızı soğan.
Karadeniz Kalkanı, Mısır Kreması ve Hamsi Garumu
1.650 ₺Kemikli pişen kalkan, süt mısırı kreması ve evde fermente edilen hamsi sosu.
Midye Pilav Dolması ve Safran Köpüğü
890 ₺İstanbul usulü midye dolma, tarçın ve kuş üzümlü iç pilav, safranlı süt köpüğü.
Mera hayvancılığı ve av mevsimi ürünleri; odun ateşi ve uzun pişirme.
12 Saat Dana Yanak
1.650 ₺Düşük ısıda 12 saat pişen dana yanak, soğan reçeli, tuzlu tereyağı ve kök sebze jusu.
Tandır Kuzu, Kayısı ve Nohut Püresi
1.850 ₺Toprak tandırda pişen kuzu kol, Malatya kayısısı ve tahinli nohut püresi.
Bıldırcın, Kestane ve Böğürtlen
1.550 ₺Odunda mühürlenen bıldırcın, kestane püresi, böğürtlen jusu ve kızartılmış adaçayı.
30 Gün Dinlendirilmiş Antrikot
2.250 ₺Mera danası antrikot, közlenmiş soğan, kemik iliği tereyağı ve füme tuz.
Menünün eşit ağırlıklı ikinci omurgası: mevsim sebzeleri ve mantar.
Tandırda Karnabahar ve Tahinli Beurre Blanc
880 ₺Bütün pişen karnabahar, tahinli tereyağı sosu, dövme fıstık ve limon turşusu.
Mantar Mantısı, Yoğurt ve Pul Biber Yağı
940 ₺Ceviz boyutunda mantar dolgulu mantı, süzme yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber.
Kabak Çiçeği, Lor ve Balkabağı Çekirdeği
860 ₺Lor peyniri dolgulu, hafif tempura kabak çiçeği; balkabağı çekirdeği kreması.
Enginar Dolması ve Kuşkonmaz Salatası
820 ₺Zeytinyağlı enginar dolması, limonlu kuşkonmaz ve dereotu yağı.
Yerel mahzen peynirleri ve pastry şefimizin mevsim tatlıları.
Yerel Peynir Arabası (5 çeşit)
890 ₺Mahzende olgunlaşan beş yerel peynir, ceviz, kurutulmuş incir ve süzme bal.
Ayva Tatlısı ve Kaymak Dondurması
680 ₺Karanfilli şurupta pişen ayva, yanında Afyon kaymağından dondurma.
Keçi Sütü Panna Cotta ve Karadut
640 ₺Hafif ekşi keçi sütü panna cotta, karadut sosu ve fesleğen yağı.
Bitter Çikolata, Tuzlu Karamel ve Zeytinyağı
720 ₺Yüzde 70 bitter çikolata ganajı, tuzlu karamel ve soğuk sıkım zeytinyağı.
Sütlaç Brûlée
620 ₺Fırında kaymağı bağlayan sütlaç, karamelize şeker kabuğu ve tarçın kumu.
Kadeh (12 cl) ve şişe (75 cl) seçenekleriyle Anadolu'dan 60 beyaz ve köpüklü etiket.
Kadeh seçimi için sommelier'e danışın
Yamaç Bağları Çavuş Brut Nature 2021 · Bozcaada
Kadeh (12 cl) 620 ₺Şişe (75 cl) 3.400 ₺Geleneksel yöntem köpüklü; yeşil elma, tuzlu badem ve kuru ot. Başlangıçlarla ve deniz ürünleriyle.
Asmalı Tepe Narince 2023 · Tokat
Kadeh (12 cl) 540 ₺Şişe (75 cl) 2.900 ₺Beyaz çiçek ve şeftali kokulu, orta gövdeli; hafif meşe ve kremsi bitiş.
Kuzey Terası Emir 2022 · Nevşehir
Kadeh (12 cl) 560 ₺Şişe (75 cl) 3.100 ₺Volkanik toprakta yetişen Emir; yüksek asidite, taş meyve ve çakmaktaşı tonları.
Ova Mahzeni Bornova Misketi 2023 · İzmir
Kadeh (12 cl) 480 ₺Şişe (75 cl) 2.600 ₺Aromatik, ferah ve kuru; gül yaprağı ve narenciye. Aperitif olarak ideal.
Kalecik Karası'ndan Boğazkere'ye kırmızılar; kabuk temaslı turuncu şaraplar.
Karaf servisi talep üzerine
Gökçe Bağevi Kalecik Karası 2021 · Ankara
Kadeh (12 cl) 600 ₺Şişe (75 cl) 3.300 ₺Kiraz ve çilek, yumuşak tanen; Anadolu'nun hafif gövdeli kırmızısı. Kuzu ve kuş etiyle.
Asmalı Tepe Öküzgözü–Boğazkere 2020 · Elazığ
Kadeh (12 cl) 720 ₺Şişe (75 cl) 4.000 ₺Siyah meyve, baharat ve derin tanen; 14 ay fıçı. Dana ve av etiyle.
Taş Mahzen Sultaniye Orange 2022 · Manisa
Kadeh (12 cl) 580 ₺Şişe (75 cl) 3.200 ₺Kabuk temaslı turuncu şarap; kuru kayısı, çay yaprağı ve hafif tanen. Sebze kurslarıyla.
Yamaç Bağları Papazkarası Reserve 2019 · Trakya
Kadeh (12 cl) 980 ₺Şişe (75 cl) 5.400 ₺Kara kiraz, tütün ve deri; 24 ay fıçı ve 12 ay şişe olgunlaşması.
Yerel malzemeli kokteyller, fermente içecekler, çay ve kahve.
Kekik Gimlet
680 ₺Cin, taze kekik şurubu, misket limonu ve zeytinyağı damlası.
Kuru Dut Old Fashioned
720 ₺Fıçı yaşlandırılmış viski, kuru dut infüzyonu ve portakal yağı.
Alkolsüz Eşleşme (7 kurs)
1.350 ₺Her kursa özel fermente içecek, taze sıkım ve soğuk demleme çay; yedi küçük kadeh.
Ayva Kombucha
340 ₺Evde fermente edilen kombucha, ayva suyu ve zencefil; hafif gazlı.
Dibek Kahvesi ve Lokum
240 ₺Taş dibekte dövülmüş kahve, sütlü köpük ve gül lokumu.
Size uygun menü
Tadım menüsü seçicisi
Kaç kurs, ne kadar zaman? Dört kısa soruyla size uygun menüyü önerelim; ardından masa bütçesini hesaplayın.
Üreticilerimiz
42 üretici, tek sofra
Menümüzün arkasında 42 yerel üretici var. Her yıl alım taahhüdü veriyor, ödemeyi peşin yapıyor ve sezon başında mutfağa davet ediyoruz.
Çınar Tepe Çiftliği
Mera sütü, el yapımı tereyağı ve kaymak.
- Ürün
- Süt, tereyağı, kaymak
- Bölge
- Sakarya
- Mevsim
- Tüm yıl
- Mesafe
- 150 km
Poyraz Teknesi
Karadeniz'den 24 saatte mutfağa gelen hamsi ve kalkan.
- Ürün
- Hamsi, kalkan
- Bölge
- Sürmene, Trabzon
- Mevsim
- Sonbahar
- Mesafe
- 1.050 km
Mudurnu Yayla Sürüsü
Yaylada otlayan kuzu ve mera danası.
- Ürün
- Kuzu, dana
- Bölge
- Mudurnu, Bolu
- Mevsim
- Tüm yıl
- Mesafe
- 260 km
Karadere Zeytinliği
Soğuk sıkım erken hasat zeytinyağı.
- Ürün
- Zeytinyağı, zeytin
- Bölge
- Edremit, Balıkesir
- Mevsim
- Sonbahar
- Mesafe
- 320 km
Develi Mahzen Peynirleri
Doğal mağarada olgunlaşan tulum ve kaşar.
- Ürün
- Mahzen tulumu, kaşar
- Bölge
- Develi, Kayseri
- Mevsim
- Tüm yıl
- Mesafe
- 880 km
Gölyaka Mantar Birliği
Ruhsatlı toplayıcılardan orman mantarı.
- Ürün
- Kuzugöbeği, ceviz mantarı
- Bölge
- Gölyaka, Düzce
- Mevsim
- İlkbahar
- Mesafe
- 230 km
Mutfak
Şefin masası
Gastronomi eğitimini İstanbul'da, stajını Kopenhag ve San Sebastián'daki mutfaklarda tamamladı. 2019'da Sırça Mutfak'ı açtı; Anadolu tekniklerini çağdaş sunumla buluşturuyor.
Mert AltınbaşŞef ve Kurucu Ortak
Elif AltınbaşGenel Müdür ve Maître d'
Kaan YücesoySous Chef
Ceren ArıtürkBaş Sommelier
Nehir SönmezPastry Şefi
Hediye
Bir akşamı hediye edin
Çekler e-posta ile anında PDF olarak gelir; kutulu basılı çek ertesi iş günü kargolanır. Tüm çekler 12 ay geçerlidir ve rezervasyonda çek numarasını söylemeniz yeterlidir.
Mevsim Tadım Çeki – 2 Kişi
İki kişilik yedi kurs
7.300 ₺
KDV dahil
- İki kişilik 7 kurslu Mevsim Tadım Menüsü
- 12 ay geçerli, tarih esnek
- E-posta ile PDF çek, istenirse kutulu basım
- Servis ücreti dahil değildir
- Şarap eşleşmesi
Mevsim Tadım + Şarap Eşleşmesi – 2 Kişi
Menü ve yedi kadeh
11.800 ₺
KDV dahil
- İki kişilik 7 kurs ve 7 kadeh şarap eşleşmesi
- 12 ay geçerli
- Alkolsüz eşleşmeye çevrilebilir
- Sommelier karşılaması
Şefin Masası + Şarap – 2 Kişi
Tezgâhta 11 kurs
18.600 ₺
KDV dahil
- Tezgâhta 11 kurs ve 11 kadeh şarap eşleşmesi
- Şefle sohbet, mutfak turu
- 12 ay geçerli, hafta içi gecelerde
- Basılı menü kartı hediye
Hasat Öğle Menüsü – 2 Kişi
Cumartesi öğlesi için
4.900 ₺
KDV dahil
- İki kişilik 5 kurs
- Cumartesi 12:30 seansında geçerli
- 12 ay geçerli
- Şarap eşleşmesi
Misafir defteri
Masadan kalan cümleler
Yedi kursun hiçbiri bir öncekini tekrar etmedi. Hamsi kaşığıyla başlayıp ayva tatlısıyla biten akış, mevsimi anlatan bir cümle gibiydi.
Alerji bilgisini rezervasyonda yazdık; servis sırasında her tabakta eşimin kartı kontrol edildi. Güvenle yedik, üstelik hiçbir şeyden vazgeçmedik.
Şefin masasında on kişilik bir müşteri akşamı yaptık. Mutfağı izlemek konuşmayı rahatlattı; şarap eşleşmesi tam isabetti.
Anadolu şaraplarından oluşan bir kart bu kadar cesur ve bu kadar dengeli olabilir mi diye şaşırdım. Sultaniye orange benim gecem oldu.
Hediye çeki kutusu çok şıktı. Rezervasyon için çek numarasını söylemem yetti, ek bir işlem gerekmedi.
Günlük
Masadan notlar
Tadım menüsü nasıl okunur? İlk kez gelenler için rehber
Kurs adları, porsiyonlar, tempo ve eşleşme: ilk tadım menüsü akşamında bilmeniz gerekenler.
Devamını Oku
Şarap eşleşmesi mi, alkolsüz eşleşme mi? Seçim için beş ölçüt
Baş sommelier'in eşleşme seçerken kullandığı beş ölçüt.
Devamını Oku
Mevsimsellik slogan değil, tedarik zinciri: üreticilerimizle bir yıl
Kış avından sonbahar hasadına, Sırça Mutfak'ın üretici takvimi.
Devamını OkuRezervasyon öncesi
Merak edilenler
Sorunuz mu var?
Ekibimiz hafta içi her gün telefonda.
Tadım menüsü zorunlu mu?
Akşam seansında evet; salonun tamamı tadım menüsüyle servis edilir. Cumartesi öğle ve bar bölümünde à la carte seçenekler vardır.
Vejetaryen ya da vegan misafirlere menü var mı?
Altı kurslu vejetaryen tadım menümüz her gün sunulur. Vegan uyarlama için 24 saat önceden haber vermenizi rica ederiz.
Alerjim var, nasıl bildirmeliyim?
Rezervasyon formundaki alerji alanını doldurun. Ciddi alerjilerde ayrıca telefonla ulaşın. Ayrıntılar Alerjen ve Gıda Güvenliği sayfasındadır.
Depozito nedir, ne zaman iade edilir?
Kişi başı 1.000 ₺ depozito yemek günü hesabınızdan düşülür. 48 saat öncesine kadar yapılan iptallerde tamamı iade edilir.
Servis ücreti ve bahşiş nasıl?
Menü fiyatlarına %10 servis ücreti eklenir ve ekip arasında paylaşılır. Ek bahşiş zorunlu değildir.
Kıyafet kuralı var mı?
Zorunlu bir kural yok; şık-günlük (smart casual) kıyafet önerilir. Şort ve terlik tercih edilmez.
Bu hafta bir masa ayıralım mı?
Hafta sonu masaları 10–14 gün önceden dolar. Rezervasyonunuzu online yapın, hediye çekini de unutmayın.