Çınar Tepe Çiftliği

Sakarya'nın yaylalarında 60 baş ineğin otlatıldığı aile çiftliği. Sırça Mutfak'ın tuzlu tereyağını, kaymağını ve dondurma tabanında kullandığımız sütü buradan alıyoruz. İnekler yılın sekiz ayı meradadır; süt günlük toplanır ve soğuk zincirle ertesi sabah mutfağa ulaşır.

Çiftlik sahibi Hatice Hanım, tereyağını 36 saat dinlendirir ve ilk gün çalkalama yapar; bu, ekmek kursundaki tadı belirleyen ayrıntıdır. Üreticiyle 2019'dan bu yana yıllık alım sözleşmemiz var ve ödemeyi her ayın başında peşin yapıyoruz.

Mutfaktaki yeri

Tereyağı her sabah ekmeğin yanına, kaymak ise ayva tatlısının dondurmasına gider. Çiftliğin süt analizleri aylık paylaşılır; yağ oranı %3,8'in altına düşerse parti geri çevrilir.

Ziyaret günlerinde çiftlikte ekip olarak süt sağımına katılır, tereyağı çalkalamayı öğreniriz. Hatice Hanım yılda bir kez restoranda misafir olur.