Gölyaka Mantar Birliği

Düzce ormanlarında nisan–mayıs aylarında kuzugöbeği, eylül–kasımda ise ceviz mantarı toplayan 18 ruhsatlı toplayıcıdan oluşan küçük bir birlik. Mantarlar yerinde kontrol edilir, zehirli türler uzmanlarca ayıklanır ve aynı gün mutfağa gelir.

Fazla ürün kurutulur ve kış menüsünde mantar suyu olarak kullanılır; kuzugöbeği çayı adlı başlangıcımız bu kurutma işleminin sonucudur. Toplayıcılara kasa başına piyasa fiyatının %20 üzerinde ödeme yapıyoruz.

Mutfaktaki yeri

Kuzugöbeği çayı, mantar mantısı ve tandır ekmeği yanındaki mantar suyu bu birliğin ürünüdür. Toplayıcıların her biri ruhsatını ve toplama bölgesini deftere yazar; böylece her partinin izi sürülebilir.

Toplama sezonunda ekip, haftada iki kez toplama bölgesine gider; mantarların ormanın hangi köşesinden, hangi yağış sonrasında çıktığını not ederiz. Bu gözlemler bir sonraki yılın tedarik planını şekillendirir.