Develi Mahzen Peynirleri

Kayseri'nin Develi ilçesinde, kaya içine oyulmuş doğal bir mahzende 6–18 ay olgunlaşan tulum ve kaşar peynirleri. Peynir arabamızdaki beş çeşidin üçü bu ailenin ürünüdür: genç tulum, 12 aylık mahzen tulumu ve eski kaşar.

Usta Ramazan Bey, peynir tulumlarını elle çevirir ve her partiye tarih, süt kaynağı ve olgunlaşma süresi yazılı bir künye ekler. Sevkiyat soğuk zincirle haftada bir gelir; peynir mutfakta 24 saat dinlendirilerek servise alınır.

Mutfaktaki yeri

Peynir arabasında genç tulum, 12 aylık mahzen tulumu ve eski kaşar sırayla sunulur; yanına ceviz, kuru incir ve süzme bal eşlik eder. Peynirler 24 saat önceden oda sıcaklığına getirilir.

Mahzenin sıcaklığı yıl boyunca 10–12 °C, nemi %85 civarındadır; bu doğal koşullar, peynirin kabuğundaki mikrofloranın kendine özgü bir tat oluşturmasını sağlar.