Karadere Zeytinliği

Edremit Körfezi'nde 1.200 ağaçlık, 80–150 yaşındaki ağaçlardan oluşan bir zeytinlik. Ekim sonunda, zeytinler yeşilken elle toplanır ve aynı gün soğuk sıkım yapılır; asidite %0,3'ün altındadır. Mutfakta hem sebze kurslarının sosunda, hem de bitter çikolatalı tatlıda bu yağı kullanırız.

Sahibi Selma Hanım, her yıl 300 litrelik küçük bir partiyi yalnızca Sırça Mutfak için ayırır; şişe etiketinde hasat tarihi ve ağaç parseli yazılıdır.

Mutfaktaki yeri

Bu yağ sebze kurslarının sosunda, ekmek servisinde ve bitter çikolatalı tatlıda kullanılır. Şişe etiketi hasat tarihini taşır; yağ ışıktan korunan paslanmaz tanklarda saklanır ve 12 ay içinde tüketilir.

Ağaç başına verim düşük tutulur, çünkü Selma Hanım dallara aşırı yük bindirmemeyi tercih eder. Bu seçim hasadı küçültür, ama yağın aromasını belirgin biçimde yoğunlaştırır.