Mudurnu Yayla Sürüsü

Bolu'nun Mudurnu ilçesinde yaz boyunca yaylada, kışın ahırda yem desteğiyle beslenen 400 baş küçükbaş ve 40 baş büyükbaş. Kuzularımızı 5–6 aylıkken, dananın etini ise 18 aylıkken alıyoruz; her parti kesim öncesinde ziyaret edilir.

Etler mutfakta 14–30 gün arasında kuru olgunlaştırılır. Sürü sahibi Nuri Bey'in ilkesi, hayvanı ana sütüyle yeterince büyütmek ve hormon, antibiyotik katkısı kullanmamaktır; veteriner raporu her sevkiyatla gelir.

Mutfaktaki yeri

Tandır kuzu, çiğ tartar ve 12 saatlik yanak bu sürüden gelir. Kesimhane Bolu'da, ziyarete açık ve denetimlidir; etler 36 saat soğuk zincirle mutfağa ulaşır.

Sürü sahibi Nuri Bey her kış, kuzuların doğum dönemini ekibimizle paylaşır; menüde hangi ayda hangi etin kullanılacağını bu takvim belirler.