Poyraz Teknesi

Sürmene'den kalkan on iki kişilik tekne, hamsiyi eylül sonundan şubata kadar, kalkanı nisan–haziran avında yakalar. Balık, buzlu kasada hava yoluyla İstanbul'a gelir; kalkan ertesi sabah, hamsi aynı gün akşam servisine yetişir.

Hamsi garumu için kullandığımız balığı kasa kasa kendi mutfağımızda fermente ediyoruz; kaptan Rıfat Usta ile her sezonun başında av kotasını ve fiyatı yüz yüze belirliyoruz. Küçük boy ve yumurtalı dönem avlanmaz.

Mutfaktaki yeri

Hamsi kaşığı, kalkan ve hamsi garumu bu teknenin ürünüdür. Avlanma kotası, boy sınırı ve av yasağı dönemleri sözleşmeye yazılıdır; yumurtalı dönem ve küçük boy ürün kabul edilmez.

Kaptan Rıfat Usta'nın teknesi 2022'de enerji tasarruflu motorla yenilendi; yakıt tüketimi %18 azaldı. Bu iyileştirmenin masrafını sözleşmeye eklenen prim ile destekledik.