Hakkımızda

Sırça Mutfak, 2019'da Şef Mert Altınbaş ve eşi Elif Altınbaş tarafından Karaköy'de, yirmi yıl boyunca cam eşya üreten bir atölyenin zemin katında açıldı. Binanın tuğla duvarlarını, kuruma ocaklarının izlerini ve büyük pencereleri koruduk; restoranın adı da o atölyenin tabelasından kaldı.

Yaklaşımımız

Menümüz, tek bir soruya dayanır: bugün Türkiye'de, bu mevsimde, en iyi ne yetişiyor? Cevabı 42 yerel üreticiyle (Çanakkale'den Ardahan'a balıkçılar, çiftçiler, peynir ustaları ve arıcılar) birlikte arıyoruz. Teknikler Anadolu mutfağından gelir: közleme, kurutma, turşulama, tandır ve odun ateşi. Sunum ise sade ve çağdaştır.

Salon ve ekip

Salonda 18 koltuk, mutfağa bakan tezgâhta 10 koltuk vardır; toplam kapasite 28 kişidir. Mutfakta altı, salonda sekiz kişilik bir ekip çalışır. Menüyü her sabah şef ve sous chef birlikte son kez gözden geçirir; kurslar, o sabah gelen balığa veya sebzeye göre değişebilir.

Şarap kartı

Sommelier Ceren Arıtürk'ün hazırladığı kart, yalnızca Anadolu asmalarından ve komşu coğrafyadan 140 etiket içerir. Eşleşme seçeneği olarak kadeh bazlı şarap, alkolsüz fermente içecek ve çay eşleşmesi sunuyoruz.

Sorumluluğumuz

• Alerjen yönetimi için ayrı hazırlık hattı ve yazılı kontrol listesi
• Günlük atığın 3 kg altında tutulması; kesim artıklarının fermente edilmesi
• Üreticilerden peşin ödeme ve yıllık alım taahhüdü

Ziyaret

Karaköy'deki restoranımıza Tünel ve Karaköy meydanından yürüyerek on dakikada ulaşabilirsiniz. Salon, tekerlekli sandalye erişimine uygundur; talep halinde çocuklar için yükseltme koltuğu sağlanır.