İlkbahar Otları Menüsü – 6 Kurs

İlkbaharda Ege'nin yabani otları (radika, şevket-i bostan, ısırgan, deniz börülcesi) ve taze baklagiller menünün temelini oluşturur. Zeytinyağlı pişirme, ot suları ve çiğ sebze dokuları öne çıkar; menü balık ve süt ürünlerini kontrollü kullanır.

Kimler için?

Hafif, yeşil ve ferah bir tadım arayanlar, zeytinyağlı Ege mutfağının çağdaş yorumunu görmek isteyenler için.

Servis

Mart ayından mayıs sonuna kadar sunulur. Ot toplayıcılarımızın verdiği sezon takvimine göre menü içindeki iki kurs haftalık değişebilir.

Eşleşme önerisi

Menünün şarap eşleşmesinde Bornova Misketi, Emir ve turuncu bir Sultaniye bulunur; alkolsüz eşleşmede taze nane ve melisa infüzyonları, fermente elma içeceği kullanılır. Balık içermeyen sürüm de hazırlanabilir.

Otlar nereden geliyor?

Otların çoğu Urla ve Çeşme çevresindeki iki toplayıcı ailesinden, sabah erken saatte gelir. Her ot yıkanır, soğuk suda dinlendirilir ve aynı gün kullanılır.