Fine dining mutfağı alerji ve diyet taleplerine esnek görünür, ancak güvenli yemek, esnekliğin ötesinde bir sistem gerektirir. Aşağıdaki altı adım, Sırça Mutfak'ta bildirimden servise kadar izlediğimiz sürecin özetidir ve kendi mekân seçiminizde de ölçüt olarak kullanabilirsiniz.

1. Rezervasyonda yazılı bildirin

Alerji bilgisini form ya da e-posta ile yazılı olarak iletin. Yazılı kayıt, mutfağın hazırlığı için tek güvenilir kaynaktır; sözlü notlar ekip değişikliklerinde kaybolabilir.

2. Alerjenin adını ve şiddetini belirtin

“Kabuklu yemiş alerjim var” demek yerine hangi yemişin ve ne kadar şiddette olduğunu yazmak (iz miktarında bile tepki verip vermediğinizi) mutfağın karar vermesini kolaylaştırır.

3. Mutfağın teyidini bekleyin

İyi bir restoran, bildiriminizi aldıktan sonra yazılı olarak teyit eder ve çıkarılan kursların yerine ne konacağını bildirir. Bizde bu süreç, menünün sizin için yeniden yazıldığı bir kâğıtla sonuçlanır.

4. Çapraz bulaşmayı sorun

Ayrı kesme tahtası, ayrı bıçak, ayrı hazırlık hattı gibi önlemler sorulmalıdır. Yüksek duyarlılığı olan misafirler için mutfak %100 alerjensiz olamaz; dürüst bir restoran bunu açıkça söyler.

5. Servis anında kontrol edin

Her tabak masaya çıkmadan önce alerji kartınızla karşılaştırılır. Siz de servis edilen kursun içeriğini sorabilirsiniz; bu, ekibin sizi rahatsız etmesi anlamına gelmez, sürecin parçasıdır.

6. Gerekirse ilaç ve acil durum planı

Anafilaksi riski olan misafirlerin adrenalin kalemini yanlarında bulundurması önerilir. Salon ekibimiz, acil durumda 112'yi aramak için eğitimlidir ve bina girişinde defibrilatör bulunur.

Diyetler için not

Vejetaryen, vegan ve glutensiz taleplerde 24 saat önceden haber vermeniz yeterlidir. Helal gıda tercihlerinde alkollü eşleşmeyi çıkarıp alkolsüz eşleşmeye geçebilirsiniz. Domuz ürünü kullanmıyoruz.

Daha ayrıntılı bilgi için Alerjen ve Gıda Güvenliği sayfamızı inceleyebilirsiniz.

Sık yapılan hatalar

Alerjiyi yalnızca garsona söyleyip rezervasyona yazmamak.
“Biraz yersem sorun olmaz” diyerek alerjeni küçümsemek; mutfak, hafif olarak bildirilen bir alerjiyi de ciddiye alır ama sizin verdiğiniz bilgiyle çalışır.
Servis sırasında içerik hakkında çekinerek soru sormamak.

Her üç hata da, ekibin ve sizin işinizi zorlaştırır. Güvenli bir akşamın en kısa yolu, açık ve yazılı iletişimdir.

Çocuklar ve yaşlılar için

Çocuk misafirlerde alerji bildirimini ebeveyn yapar; 10 yaş ve üzeri çocuklarımız için menüde yumurta, süt ve fıstık gibi sık alerjenler baştan işaretlenir. Yaşlı misafirlerde ise yutma güçlüğü ve ilaç etkileşimi (örneğin greyfurt) gibi konular da mutfağa ayrıca bildirilebilir.

Sorularınız için rezervasyon@sircamutfak.com adresine yazabilir ya da 0212 555 81 00 numaralı hatta salon ekibine ulaşabilirsiniz.

Alerji ve diyet bildirimi: güvenli yemek için altı adım